A Rákóczi Sarokról

Hogyan kezdődött az egész

Fekete Márton 2014-ben nyitotta meg a Rákóczi Sarokot Győr belvárosában, egy sarokhelyiségben, amelyet előtte évekig üresen állt. Márton akkor már jó tíz éve dolgozott vendéglátásban, előbb Budapesten, majd egy bécsi kávéházban, ahol megtanulta, hogy a reggeli kávé igenis megérdemel annyi figyelmet, mint egy gondosan összeállított vacsora. Amikor visszaköltözött Győrbe, azt látta, hogy a városban vagy sietős büfék vannak, ahol a kávé másodlagos, vagy elegáns éttermek, ahol a reggeli egyáltalán nem szerepel a lapon. Valami a kettő között hiányzott.

Az első hónapokban Márton szinte egyedül vitte a helyet. Reggel hatkor már ott volt, este tízig maradt. A berendezést fokozatosan hozta össze: a hosszú tölgyfapult egy felszámolt győri asztalosműhelyből származik, a csempék egy tatai gyárból, a karosszékek pedig különféle bolhapiaci utakról kerültek ide, főként Sopronból és Bécsújhelyről. Semmi nem volt tervezett egységes stílusban, mégis összeállt valami, ami a törzsvendégek szerint "olyan, mintha mindig is itt lett volna."

Mi a lényeg

A Rákóczi Saroknak egyetlen komoly alapelve van: amit felszolgálunk, azt magunk is szívesen meginnánk vagy megennénk. A kávé egy győri pörköléssel dolgozó pesti mikropörkölőtől, a Hamvas Roastery-től érkezik, az espresso alapot pedig évente újratárgyalja Márton az ottani szakemberekkel. A reggeli alapanyagok nagy része helyi: a pékáru egy győrszentiváni péktől jön, a tojás egy ikrényi gazdaságból, a lekvárokat pedig Márton édesanyja készíti Mosonmagyaróváron, évente néhány ládányit, ami általában október végére el is fogy.

A brunch kínálat 2018 óta bővült komolyabban, amikor Varga Eszter csatlakozott a csapathoz. Eszter korábban egy bécsi patisserie-ben dolgozott, és ő hozta be azt a szemléletet, hogy a délelőtti ételnek nem kell egyszerűnek lennie ahhoz, hogy kényelmes legyen. Az avokádós pirítóst sokan emlegetik, de Márton szerint a legszebb pillanatok azok, amikor valaki a tojáslevesre tér vissza újra meg újra, mert az valami olyat old meg, amit otthon nem tudna.

A csapat

Ma a Rákóczi Sarokot hatan viszik. Márton és Eszter mellett ott van Koós Péter, aki 2016 óta dolgozik itt baristáként, és akit a győri kávésok körében már mindenki ismer. Péter vezeti az alkalmi kávékóstolókat is, amelyeket havonta egyszer tartanak zárás után, bejelentkezés alapján. A konyhai munkát Szilvási Réka koordinálja 2020 óta, a két felszolgáló, Bence és Orsi pedig együtt annyi évet töltött el a helyen, hogy szinte ők maguk is részei a bútoroknak.

A fluktuáció alacsony, és Márton ezt nem véletlennek tartja. Aki itt marad, az azért marad, mert érzi, hogy a munkának van valami hétköznapi komolysága, ami nem unalmas, hanem inkább megbízható. Reggel meg kell főzni az első kávét, és jól kell megcsinálni. Utána jön a következő.

A hely maga

A Rákóczi Sarok neve onnan ered, hogy a kávézó tényleg egy sarkon van, és a ház neve is Rákóczi-ház, amit a győri helyiek régen is így hívtak. Márton nem akart ennél mesterkéltebb nevet. A belső tér kicsi, nagyjából harminc fő fér el kényelmesen, nyáron a terasz ezt duplázza meg. Télen az ablakok párásak, bent meleg van, és hallani a szomszéd asztalokon folyó beszélgetések töredékeit. Márton szerint ez a legjobb visszajelzés, amit kaphat: ha a vendégek nem sietnek.

Tizenkét évvel a nyitó után a Rákóczi Sarok ma is ugyanaz az ikrényi lekvár és a sarokhelyiség kombinációja, ami 2014-ben volt, csak egy kicsit kopottabb, egy kicsit ismerősebb. Ha Győrben jár, és reggel kilencre nem kell sietnie sehova, keressen minket a belvárosban.