Étlap és itallap

Amit a konyhánkból kihozunk

A Rákóczi Sarok 2014 óta működik Győrben, és a tizenkét év alatt az étlapunk rengeteget változott. Nem egyszer változott, de mindig ugyanabba az irányba: kevesebb tétel, jobb alapanyag, több odafigyelés. Ma úgy gondolkodunk a kínálatunkról, hogy inkább húsz dolgot csináljunk jól, mint hatvanat félkézzel. Ez a szemlélet határozza meg, hogy mi kerül a tányérra, és mi nem.

Takács Borbála, aki 2018 óta felügyeli a konyha napi menetét, azt szokta mondani, hogy az étlap csak annyit ér, amennyit a legtöbb rendelés mögött álló gondosság. Ezért a reggeli és brunch kínálatunkat szezonhoz igazítjuk: télen gazdagabb, sötétebb ízek, nyáron könnyebb, frissebb fogások kerülnek előtérbe.

Reggeli és brunch

A reggeli kínálat tíztől tizenhárom óráig érhető el hétvégén, hétköznap kicsit rövidebb ablakban. A klasszikus főtt tojástól és pirítóstól indulunk, de nem állunk meg ott. Házi savanyú kovászos kenyeret sütünk minden reggel, amelynek az alapja egy hat éve ápolt kovász. Ez nem marketing, hanem tény: a kovász 2020 tavaszán indult el, és azóta minden nap etetjük. A kenyér sűrű, enyhén savanykás, és jól tartja magát a vaj, a tojás és a különféle feltétek alatt.

A brunch tányér prosciuttóval, érett grana padanóval és szezonális savanyúsággal érkezik. Az avokádókrémünket limelével és durvaszemű sóval ízesítjük, semmi extrával. A tojásokat helyi gazdától vesszük, Győr vonzáskörzetéből, ahol szabadtartásban nevelik őket. A különbség a sárgáján érzik.

Levesek és melegítő fogások

Nem vagyunk klasszikus ebédező, de néhány meleg fogást mindig tartunk a délutáni nyitvatartásban is. A szezonális gulyáslevesünk minden évben október elején kerül vissza az étlapra, és tavaszig marad. Marhából készül, hosszú főzéssel, a paprikát Kalocsáról hozatjuk. A leves mellé megint csak a kovászos kenyér kerül, nem a bolti.

Télen rendszeres a házi krémleves is, amelynek alapja attól függ, mi érkezett a héten a piacon. Volt már paszternák és sütőtök, volt gyökérzöldségből kevert változat is. A leves mindig egyféle, mindig friss, és ha elfogy, másnap más készül helyette.

Szendvicsek és kisebb fogások

A szendvicskínálat egész nap elérhető. A legnépszerűbb a füstölt csirkés variáció, amelyet házi kapros krémmel és lilahagymával töltünk. A csirkét saját pácban készítjük, majd lassú sütéssel dolgozzuk fel, nem kapjuk készen sehonnan. A másik állandó tétel egy érett brie-vel és diólekvárral feltöltött változat, amelyet sokan hidegen is rendelnek.

Kisebb fogásként kínálunk még frittátát, amelynek töltete hetente változik, és egy mindig elérhető antipasti-tányért, amelyen savanyított zöldség, olíva és a napi sajt kap helyet. Ez utóbbit sokan egy pohár bor mellé rendelik, ami teljesen érthető döntés.

Kávé és meleg italok

A kávét egy pécsi pérkölőtől vesszük, akivel 2019-ben kezdtük el a közös munkát. A Rákóczi Sarokhoz szánt keveréket velük együtt alakítottuk ki: közepes pörköltség, alacsony savtartalom, hosszú utóíz. Az espresso alapjain dolgozunk, de nem ragaszkodunk a klasszikus olasz elvárásokhoz mereven. Ha valaki hosszabb italt kér, vagy tejjel szeretné, azt éppúgy el tudjuk készíteni megfelelő gondossággal.

Matcha latte 2022 óta szerepel a kínálatban, ceremoniális minőségű japán alapanyagból. A forró csoki pedig valódi étcsokoládéból készül, nem kakaóporból, és télen komolyan sokan emiatt jönnek be hozzánk Győr belső kerületéből.

Télen fahéjas forralt almabort is tartunk, saját fűszerezéssel. Ez szezonális tétel, nem ígérjük, hogy mindig elérhető, de amikor igen, elég gyorsan fogy.

Hideg italok és saját limonádék

A hideg italok között saját készítésű limonádék szerepelnek, amelyek receptjét Varga Gusztáv, a pultunk mögött legrégebben dolgozó kollégánk állította össze 2021-ben. Az alap citrom, a szódavíz házon belül készül, és a szirupokat is mi főzzük: bodza, gyömbér és citromfű a három állandó változat. Rajtuk kívül mindig van legalább egy szezonális, amelyet hetente frissítünk.

Üveges ásványvíz természetesen elérhető, csakúgy mint házi jeges tea, amelyet fekete teából és valódi gyümölcslével készítünk, nem koncentrátumból. A különbség az ízén azonnal érzik, aki egyszer megkóstolta, nem nagyon kér mást.

Hogyan érdemes hozzánk jönni

Az étlapunkból nincs online verzió, amelyet előre meg lehetne rendelni, és szándékosan nincs. Az okát egyszerű megfogalmazni: amit aznap frissen tudunk kínálni, az dönti el, mi kerül az asztalra, és ezt előre nehéz rögzíteni. Ha kíváncsi valaki az aznapi kínálatra, a legjobb, ha felhív minket, vagy egyszerűen bejön a Győr belvárosában található helyiségünkbe. A pult mögött mindig van valaki, aki el tudja mondani, mi érhető el éppen.