Brunch

Egy győri reggel, amely nem siet sehova

A Rákóczi Sarok 2019 óta működik Győrben, és azóta egyetlen dolgot nem változtattunk meg: azt az elvet, hogy a brunch nem puszta étkezés, hanem az a pár óra, amikor az ember végre leül, és valóban ott van abban a pillanatban. Hét év alatt megtanultuk, mi az, amit a győriek keresnek szombat délelőtt: nem kapkodást, nem formulákat, hanem valami kézzelfoghatok. Egy jó kávét. Egy tányért, amire ránézve is látszik, hogy valaki gondolt rá.

Brunch kínálatunkat Varga Péter konyhafőnökkel együtt állítottuk össze, aki korábban egy pécsi pékségben dolgozott, és magával hozta azt a szemléletet, hogy az alapanyag maga is üzen valamit. Ha a tojás fáradt, az látszik. Ha a kenyér tegnapelőtti, az érezhető. Ezért dolgozunk frissen, minden egyes napon.

Mit kap a tányérra?

A kínálat gerincét azok az ételek adják, amelyek egyszerre elegek egy reggelihez és egy ebédhez is. A Rákóczi Sarok saját házi granolája például nem a szokásos zacskós változat: Péter zabból, napraforgómagból és helyi méhészettől vett akácmézből készíti, majd alacsony hőfokon, lassan pirítja, amíg a konyhában érezni lehet az illatát. Ez nem gép munkája, hanem kéz munkája, és ez az apró különbség a tányéron is megmutatkozik.

Az avokádós pirítóst sokan rendelik, de a mi változatunkban a kenyér nem bolti toast: egy győri pékség szállítja a kovászos fehér cipót, amelyet mi magunk szelünk és pirítunk serpenyőben, vajban. Mellé citromos-fehérborsos avokádókrém kerül, felül buggyantott tojás, alatta néhány szem koktélparadicsom. Egyszerű, de a részletek számítanak.

Van egy tányérunk, amelyet az állandó vendégek csak "a Péter-tányérnak" hívnak: ez egy sült tojásos fogás, kolbásszal, sült paprikával és egy vékony szelet füstölt sajttal, ami a forró serpenyőn éppen csak megolvad. Nem kerül a menübe más névvel, mert nem kell. Az emberek tudják, mit kérnek.

Kenyér és péksütemény külön fejezet

A Rákóczi Sarokba minden reggel friss péksütemény érkezik. Croissant, vajas kifli és egy sűrű, nehezebb rozskenyér, amelyből szívesen szelünk egy darabot friss vajjal és házi lekvárral. A lekvárt Kovács Zsuzsa készíti, aki Győrtől nem messze, Pázmándfaluban gazdálkodik, és minden szezonban más gyümölcsöt hoz: tavasszal epret, nyáron szilvát, ősszel birsalmát. Amit éppen kínálunk, azt nem mi döntjük el, hanem az évszak.

A kávé nem utólagos gondolat

Sokan jönnek be hozzánk kifejezetten a kávé miatt, és ez nem véletlen. 2021-ben döntöttük el, hogy egyetlen pörkölttel dolgozunk, amelyet egy győri kézműves kávépörkölő biztosít nekünk hetente frissen. Az eszpresszó alapja egy etióp és brazil keverék, amely a tejben is megállja a helyét, de magában, feketén is karakteres marad. A cappuccino és a flat white mellett van egy saját "Rákóczi-kávénk" is: ez egy dupla eszpresszó, tetején egy kevés enyhén édesített tejhabbal, cinnamon nélkül, mert Péter nem szereti, ha a fűszer elnyomja a kávé saját ízét.

Aki nem iszik kávét, annak is van miből választani. Matcha latténk van, házi limonádénk van, és van egy keserű narancsos üdítőnk, amelyet mi magunk keverjük frissen facsart gyümölcsből és szénsavas vízből. Dobozos ital nincs a pultunkon.

Mikor és hogyan érdemes jönni?

A brunchot hétvégén kínáljuk, és igazán az a két-három délelőtti óra a legjobb, amikor a nap már bent van az ablakon, de a hely még nem telt meg teljesen. Ilyenkor van idő elbeszélgetni, van idő várni a buggyantott tojásra anélkül, hogy az ember türelmetlen lenne. Az asztalokat nem foglalhatja senki online, mert nincs arra rendszerünk, de személyesen vagy telefonon szívesen segítünk, ha egy kisebb társaság együtt szeretne jönni.

Győrben nem hiányoznak a reggelizőhelyek, de a Rákóczi Sarokba azok járnak vissza újra és újra, akiknek számít, hogy ki készíti, és hogyan. Nem minden szombatnak kell rohanással kezdődnie.

Ahol megtalál minket

Győr belvárosában vagyunk, egy olyan sarkon, ahova könnyű betérni séta közben, és ahonnan nehéz gyorsan továbbmenni. Ha kérdése van a kínálattal kapcsolatban, keressen minket telefonon, vagy egyszerűen jöjjön be. Szívesen mutatjuk meg, mi van aznap frissen.